下面给大家讲一讲灭菌锅的特点：

    在食品的高温杀菌过程中，杀菌的主要对象是肉毒杆菌，它能产生对人体造成致命伤害的毒素，属于耐热厌氧菌，121℃三分钟，100六小时左右会失去生物活性，当然温度越高，病原体的存活时间越短，根据科学试验，以121℃灭菌为宜，此时的包装耐热性好，食物口感好，121℃灭菌时，食品中心F值达到4，食品不会检出肉毒螺旋杆菌，符合商业无菌要求，所以我们给肉制品杀菌时，温度一般控制在121℃左右，温度过高会对食物的风味产生不好的影响。

    1.热水循环杀菌：

    当灭菌锅里的食物全部泡在热水里，热量分布就这样均匀了。

    2.蒸汽灭菌：

    食物入锅后，不先加水，直接通蒸汽升温，因为杀菌时锅内空气会有冷点，这样的方式热量分布不是均匀的。

    3.淋水式杀菌：

    这样，热水通过喷嘴或喷水管喷到食物上，在杀菌过程中，雾化的波浪形热水通过安装在灭菌锅两侧或顶部的喷嘴喷到食物表面，因此温度均匀无死角，加热冷却速度快，能对锅内产品进行彻底、快速、稳定的杀菌，特别适用于软包装食品的杀菌。

    4.水-蒸汽混合灭菌：

    这种消毒方法是从法国引进的，它巧妙地将蒸汽式和喷水式结合起来，锅内加少量水满足循环喷淋要求，蒸汽直接进入国内，实现短时高效节能环保，适用于特殊产品杀菌。

    对于一个食品加工厂来说，食品的高温杀菌是非常重要的，它有以下两个特点：

    1.一次性：高温灭菌必须自始至终一次性完成，不得中断，食物不能重复灭菌。

    2.灭菌效果的提取：灭菌后的食品肉眼无法检测，细菌培养试验需要一周时间，无法检测每批食品的灭菌效果。

    基于以上特点，这就要求厂家：

    一、要保证整个食品加工链的卫生均匀性，保证每袋食品装袋前的初始菌量相等，以保证既定杀菌配方的有效性。

    二、是需要性能稳定、温度控制准确的灭菌设备，能够无故障、小误差地执行既定的灭菌配方，保证灭菌效果的规范性和统一性。

    好了，如果大家需要灭菌锅的采购和批发，可以联系我们公司。