灭菌锅原理：在杀菌过程中，杀菌水从底部进入杀菌罐，此时灭菌锅内的温度为常温，热水通过管道进入灭菌锅时，首先与304不锈钢接触，热水的温度会降低，当它与产品接触时，温度会进一步降低，从而延长产品的加热时间，缓解变化过程，随着热水逐渐从灭菌锅底部进入灭菌锅，灭菌锅内的水位逐渐上升，水面上先接触到产品的那部分热水继续与产品接触，温度会逐渐降低，从而延缓产品的加热速度，避免外包装封边起皱。

    对于灭菌锅来说，无论什么形式的加热，均匀的热量分布是起码的要求，现在在灭菌锅的制作过程中，加热阶段会有一到两个保温段，保温段的作用是停止对灭菌锅内加热较快的部分产品的加热，继续对加热较慢的部分产品进行加热，使保温段内所有产品的温度在加热过程中趋于基本一致。

    灭菌锅出现水垢怎么办?

    使用一段时间后，内部可能会产生水垢，水垢的产生与水质有关，严重的会影响杀菌效果，导致杀菌不彻底或包装表面出现脏渍，通常在使用过程中每三个月清洗一次，如果水的硬度很高，应该一个月清洗一次，甚至更频繁。

    灭菌锅可以用电清洗，也可以用手清洗，用电清洗更方便，但清洗可能不彻底，但更方便，清洁方法如下：

    1.先用2%浓度的烧碱(即氢氧化钠溶液)在80摄氏度左右循环清洗20分钟左右，然后用清水循环5分钟进行清洗。

    2.然后用2%的草酸溶液在800摄氏度左右洗60分钟，再用清水洗5分钟。

    注意两种方法，一种是脱脂，一种是除垢，要根据水垢调整清洗液的浓度和清洗时间，灭菌锅、进水管、水管过滤器等其他容易结垢的部件，取出后仔细清洗，并定期检查清洁度。

    灭菌锅的选择：我们的灭菌锅通常有两种灭菌方式，根据产品的不同，可以选择不同的灭菌方式，分为蒸汽灭菌和水浴灭菌，蒸汽灭菌是指灭菌介质是蒸汽，早的时候，这种灭菌方法被应用于罐装产品的灭菌，目前在国内外广泛应用于罐头、饮料、鸡蛋和食用菌中，水浴灭菌就是用热水灭菌，根据进水方式，可有喷雾和水浴杀菌。

    我公司灭菌锅的加热方式有很多种，但总结起来有两种方式：自发加热和外部加热;自热即电加热，外热即蒸汽加热、燃煤加热、燃气加热、油加热、导热油加热等。

    好了今天小编就不再做过多的讲解，让我们下期再见。